喝茶；有人說我喜歡就好！那製茶技術等於零，因為我喜歡就好，實際上茶品是有好壞有差別的，如果你我
對此有深遠的認知，自然好茶就會生存下去，不好的茶就會慢慢消失那就是喝茶人的好福氣。否則只是一種
無形的悲哀，因為消費者只不過是出錢的可憐人！
海拔有高低、日照有分別、品種有差異、管理有不同、設備有新舊、製茶功力有深淺，在在都影響茶的品質
。近日特別感受一般人對茶的香氣方面的認知不夠明確，所以提出來供大家一起研究。經常聽朋友說哪座山
的茶好「香」，不！2….公尺以上的海拔更香，爭論不休，有些時候包含一些專業評茶人仕認為如此，所以
說真是一種很奇特的說法，累積多年製茶經驗來看待這些言論，只能一笑置之，但是當今如果坐視無睹這些
看法，也許不需幾年之後台灣的茶葉也有可能漸漸被一些其他國家所取代了，不是怕競爭是怕無力去跟別國
競爭，台灣的茶自然也會病變一番。
海拔高的茶：
因為生長慢所以葉面肥厚，但是如果只提供足夠的化學肥料那葉面不過是老化現象，許多人以為是 厚實
所以高海拔地方也要足夠的有機肥料供應，每株（叢）茶樹最少也要6公斤以上的有機肥充分供應。
日照分別：
植物生長所必須的三要件之一『陽光』，水果向陽的最甜，茶也是一樣陽光充足容易進行光合作用提供
充分的養分給葉面，如此茶葉的香氣自然不同。
品種差異：
每一種茶樹有其獨特的味道，比方說金萱茶正常的味道就是要有奶香味道，偏偏有人說我的金萱茶不
會有奶香味是烏龍茶的香氣，你相信嗎？真是怪事，所以說正常的香氣是不能否認的，只能說它的香氣越高
越好，因為那是代表所有對茶的愛護與製造付出。
管理不同：
茶園管理不同自然影響茶的香氣，比方說提供高量的有機肥給茶樹吸收，葉面變得厚實，葉面顏色變得
稍微黃變得沒有那樣綠，相反如果加入大量的氮肥，葉面變成深蜜綠，葉面相對薄了許多，製茶時香氣也相對
下降，許多從事賣茶的人常說我們的茶園放有機肥，那我請問到底放了多少有機肥一湯匙還是6公斤，茶園你
是用除草劑還是人工除草呢，這些都會直接影響製茶的香氣。
設備有新舊：
好的設備關係製茶的品質，完善的設備可以充分提供製茶過程中有時因人為因素、氣候因素稍加修改
提昇品質的要求，所以說設備是製茶中舉足輕重的一個要件。
製茶功力有深淺：
製茶之人要經常不斷向外學習觀摩，自行研發新技術，以上所有條件具備但是偏偏製茶技術不是頂尖
的話，也只能說是一種枉然，因此製茶人的技術可謂是茶香氣產生的神射手。
茶的香氣是自然界最奧妙的化學反應，因此我們說『茶香』一定正確與不正確，至於正確的感受我們需要去
了解，不正確的也要去體驗，如此一來對於製好茶的人來說那是一鼓勵與安慰，現在我們的業界變成不對的
香氣，經過太多人說【是】就變成【對】，真是一種不幸。有些人把茶的菁味說成香氣，更有些人說成新鮮
味，更有人說那是高山味，說什麼高山茶如果製成花香味到那是低海拔的味道，我們不知道那是什麼理論，
其實製茶過程只要正確菁味是會變成花香味，如果菁味說成香氣不用幾年台灣的茶不知會變成如何？我們這
群製茶多年的人經常碰上這種怪事，心中總是替台灣茶捏把冷汗，台灣的旗艦產品之一【台灣烏龍茶】最後
到底何去何從？
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